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釀酒文化
釀酒中容易忽略掉的干凈衛生問(wèn)題

更新時(shí)間:2015-01-31    點(diǎn)擊次數:6987次

有人說(shuō)發(fā)酵怎么失敗了,或者味道不好,就是找不出什么原因,保證整個(gè)過(guò)程絕對干凈,往往會(huì )吧這個(gè)問(wèn)題追究在酒曲的原因;我很相信你,但一些細節問(wèn)題很容易沒(méi)想到,現將一些容易忽略掉的干凈衛生的細節問(wèn)題一一列出來(lái);


1.攪拌用具:建議采用不銹鋼全封閉的棒或者全封閉的鐵鏟,鐵勺

 


?炒菜鐵鏟,鐵勺:必須是全封閉式的,不要用接木棒手柄的,連接處容易藏細菌,炒過(guò)菜的更不能用,不管你怎么清洗油是洗不干凈的。
?(攪拌用具最好一直放在容器里面發(fā)酵,不要攪拌后放出來(lái),下次又放入進(jìn)去攪拌。這樣可以但每次要高溫殺菌下。)     

2.煮料容器:最好用蒸酒用的容器蒸料,

 


?鍋蓋:很多鍋蓋頂部后螺絲,那個(gè)地方比較容易忽略清洗。還有鍋蓋子的邊沿,很多鍋蓋子邊沿有卷邊,里面是空的,常年累月積累了很多油污,也沒(méi)辦法清洗掉。
?廚房煮飯煲湯用的壓力鍋:這個(gè)也是不能用的,特別是鍋的頂部蓋子,里面的油污很難洗干凈。

3.過(guò)濾用具:采用新買(mǎi)來(lái)的用具只為做酒用。
     廚房用的紗布和金屬過(guò)濾網(wǎng)都不用。不管你怎么清洗都洗不凈,你可以測試下,把廚房用過(guò)的金屬濾網(wǎng)你清洗后,然后放在明火燒會(huì )發(fā)現油煙。

4.發(fā)酵容器:最好用蒸酒的容器發(fā)酵,新買(mǎi)來(lái)的上釉陶瓷罐可以,不銹鋼桶可以,塑料桶都可以。

5.存放環(huán)境:
  不要放在油煙處,最好不要放在廚房。道理很簡(jiǎn)單,你用手摸摸你廚房的墻壁看時(shí)候有輕微的油污。

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